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晴れ時々幸せ

玄米を精米する方法ってどんな風にするの?

      2016/10/18

玄米を精米する方法ってどんな風にするの?

田んぼでできたお米は黄色い殻に包まれていて、この殻つきのお米を「籾(もみ)」と言います。この籾の殻を除去することを「籾すり」と言い、こうして取出したお米を「玄米」と言います。

玄米はぬか層に包まれており、このぬか層のぬかを除去することを精米といい、精米されたお米を「白米」と言います。

精米の方法もいろいろあるようなので調べてみました。

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玄米を精米する方法で健康にいい「ぶつき精米」

◆分づき米とは、白米を10割の精米率としたら何割精米しているかで、3分づき米・5分づき米・7分づき米といいます。

数字が小さいほど玄米に、大きいほど白米に近くなります。

 

↘玄米

【ごはん】 ボソボソしていて初めて食べるには、食べ難い。
【米粒】 籾殻(もみがら)を取り除いた状態。
※一番栄養価が高いが、クセがあり食べ難いのが欠点。

 

↘3分精米(3分づき)

【ごはん】 ボソボソ感がありますが、そこまで食べ難いことはない。
【米粒】玄米に近く茶色い。

↘5分精米(5分づき)

【ごはん】 ボソボソ感が残るものの食べやすい。風味がある。
【米粒】 胚芽もそのまま残り、白っぽさが出ている
※7分精米(7分づき)になれてきたらチャレンジしてみて下さい。

↘7分精米(7分づき)

【ごはん】 やわらかい食感も白米にかなり近く、食べやすい。
【米粒】 胚芽が少し失われている。白米にかなり近い。
※初めて分つき米を食べられるに方は、こちらから始めると良いと思います。

↘白米

【ごはん】 一般的に食べられている白米です。とても美味しい。
【米粒】 白く精米されていて胚芽が失われている。

分つき米(3分精米・5分精米・7分精米)の良い点

玄米の栄養分を残しつつ、白米と同様に炊け、食感も玄米ほどボソボソした感じがなく玄米食より飽きづに食べ続けられます。

また、食べ続けると玄米同様の効果で、便秘が治ったり、肌がきれいになったり、ダイエットできたという事例もございます。

引用元-3分・5分・7分精米について|無農薬米と玄米の専門店

玄米を自力で精米する方法

いわゆるビン搗き(瓶突き?)という方法で、精米にチャレンジしてみます!

一升瓶ではなく、実験的に小型版の精米機(精米器?)を作成しました。

どのくらい搗けばいいのだろうか?

その量から推測することが出来る。
一升瓶で精米できる量はしれている。
家族で食する米の量から想定すると、ビンの中の米は一食もしくは二食分程度と思われる。

これから食する米を精米しているわけだから、恐らく数時間から半日程度で出来上がるのではないだろうか?

およそ一合弱ほどの玄米を入れました。

ここに玄米を入れてこの棒でひたすらズコズコと搗きまくる!
そういえば精米は5分搗き、8分搗きというように「搗く」といいますね。

しかし、この細い棒のせいか、せっかく搗いても米が逃げるので、ほとんど手応えがない。

本当にこれでいいのだろうか?

15分ほど手応えのないままやってみたが・・・。

おりょ?
よく見れば底の方にヌカの粉が溜まっている。

やはりこのやり方で合っているらしい。

このペースで行けば連日連夜搗きまくって10日目くらいには白い米が食える。
って、ちょっと効率が悪すぎる。

ビンの口ギリギリくらいの太い棒を用意しました。

なかなかいい手応え。
ひと搗きごとにギュッという抵抗感、しっかり搗けている気がする。
やはりやや太目の棒にして正解。

それにしても都合よくぴったりの棒があったもんだ。
しぶーの家のガラクタ資材置き場にあった棒だが、確かこの棒は・・・

何か使うことがあるだろうとゴミ捨て場から拾っておいた箒の柄!
(げーっ!)
まあいいか、精米した米はしっかり洗って食おう。

棒を変えたことにより精米の効率は格段にアップ。
しかしあまりに調子こいて力任せにビンの底まで搗いてしまうと、棒と底で米をつぶし割ってしまう恐れがある。

この作業、昔は子供が手伝ったというように、搗くのはそんなに力はいらないようだ。

ビンの中の米が徐々に粉をまぶしたようになってゆく。
確実に米とヌカが分離しているようである。

搗くのにだんだん抵抗感が増してきた。

椅子の上にあぐらをかいてビンをはさみ、パソコンを見ながら左手でズコズコ。
ビンが小さいせいか、棒が口ギリギリのせいか、米が多すぎるせいか、あまり勢いよく搗くと、口と棒の隙間からヌカの粉が舞い出てくる。

ゆっくり、2秒間に一回くらいのペースで搗きました。
意味はないが、なんとなく水車の回るイメージで。

引用元-折々のお料理 自力で精米してみよう!

精米にこだわるなら玄米を家庭でも!方法が精米機がトレンド

高級炊飯器が人気となっている昨今、米の種類や産地だけでなく、米の精米にもこだわる人が増えています。

米は、精米した状態から酸化がはじまるため、玄米で保存する方が鮮度を維持しやすく、いつまでも美味しく食べられるため、その都度精米する方がベスト。

また、健康志向の高まりで、分づき米や胚芽米などを食べる人も増えているため、精米機があればその日の気分で精米具合がコントロールできるのもメリットのひとつとなります。

これらのニーズから、玄米で保管し、精米したての白米や、胚芽米・分付き米を家庭で手軽に楽しみめる、家庭用の精米機の人気が年々増加しているのが現状です。

他の家電に比べると、毎年新製品が発売されたり、たくさんの機種が発売されているというジャンルではありませんが、価格は1万円台~6万円以上と幅広くあります。

引用元-精米機の選び方 [精米機] All About

玄米の保管方法を教えてー!!Q&A

玄米を、しかもかなり多めに頂いたのですが、どのように保管すればよいのでしょう。

それから、玄米は確か精白しないと食べられない・・・というかおなかを壊したりするらしいので、精白しようと思っているのですが、どうやって精白すればよいのでしょう。

貰った玄米は、姉の家庭と半分こする予定なのですが、二人とも精米された米しか買ったことがなく、どうすればよいのか思案しています。

このままセメント袋みたいな袋に入れたまま積んでおいて大丈夫なのでしょうか。保管温度や湿度とかに気をつけたほうが酔うような気もするのですが、30キロもの玄米を冷蔵庫に保管するスペースはありません。

引用元-玄米の保管方法と精米方法 – 素材・食材 解決済 | 教えて!goo

私はお米は玄米で買います。家庭用精米器を持っているのでその都度精米したり、玄米のまま食べたりしています。

>それから、玄米は確か精白しないと食べられない・・・というかおなかを壊したりするらしいので、精白しようと思っているのですが、どうやって精白すればよいのでしょう。・・・・そんなことはありません。

ただ圧力鍋か玄米炊飯機能付きの炊飯器でないと炊くのが大変です。それで敬遠されがちですが玄米は良く噛んで食べれば白米よりはるかにミネラルなどの栄養が多く含まれていて健康特にダイエットに良い食品です。

どうしても精米するならコイン精米器かお米屋さんに頼むしかないでしょう。ただ精米すると酸化が進んでどんどん味が落ちてきますので一度に沢山精米しない方が良いでしょう。

引用元-玄米の保管方法と精米方法 – 素材・食材 解決済 | 教えて!goo

日本では精米までの保存はブラウンライスとして管理する

世界のほとんどの国では収穫地のすぐそばで小規模に精米して、そのあとに販売するまで倉庫に寝かせておきます。あるいは、籾米のまま、またはブラウンライスとして保存して、販売の直前に精米して味を保つこともします。タイ、日本、そしてアメリカの例でそれを説明します。

・タイではほとんどのお米は収穫してからあまり時間たっていないうちに、収穫地のそばの小規模施設で精米します。それから50または100キロの麻袋にいれられて倉庫または農家の小屋に保存されます。そのあとバンコックなどにある大きな商社や精米会社に売られます。ここで大きな倉庫に移し帰られて、もう一度精米されてから世界中に輸出されます。

・日本では収穫地のちかくで籾米の籾だけを取り除いてブラウンライスとしてまず加工されます。この精米所の規模はまちまちで大きなものは一日に100トンもの加工が可能です。これらは通常農協などが運営しています。このブラウンライスはプラスチック網の袋に入れられ低温倉庫で湿度管理されて精米まで保存されます。日本の精米施設はもっとも技術的に進んだもですが規模は一日100トンを超えるものはあまりありません。(これはアメリカの施設と比べると小規模です。アメリカでは一日1000トン程度の能力があります。)日本はお米の質に特に敏感です。お米の表面に傷などがつかない様に湿度管理した低温倉庫がつかわれます。そして精米後なるべく早く食べるのが一番味が良いとしています。日本には消費者が買い求めるのと同時にブラウンライスを精米する施設がたくさんあります。もちろん味を追及するためにその分値段も高くなり、日本では他の国の5倍程度の値段になります。

・アメリカでは籾米のまま大きな乾燥施設で一度水分を落とし、そのあと倉庫で保存します。精米までバルクのままで袋にはつめません。籾米はトラック、貨車、船などで大きな精米工場に輸送され、そこで精米、袋積めされて、輸出/国内販売に分離されます。これは大変に効率的なシステムです。籾米には籾殻がついていますから精米工場に輸送するときに節約になります。もっとも小さな精米所でも一日200トンの精米能力が大きな精米工場になると一日に1000トンもなります。アメリカでは収穫時だけでなく一年を通して行われています。

引用元-Production

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